Fetească Neagră
Штефан-Водэ, Purcari
Gust: Чёрная смородина, вишня, чёрный перец, шелковистые танины
La foc: Рибай выдержанный 28 дней, приготовленный на углях
Cu: Красное мясо, фаршированные овощи на гриле, лесные грибы
Вино и огонь
Молдавские вина — сочетание с живым огнём
Lume
Откройте, как молдавские вина идеально сочетаются с кухней на живом огне в Lume. Практическое руководство для любителей Moldova wine, ищущих аутентичный опыт винного сопровождения в Кишинёве.
Почему живой огонь приближает вино
Кухня на живом огне не просто готовит продукты — она превращает их. Интенсивное тепло углей карамелизирует корочку, сохраняет сок внутри и придаёт дымные нотки, которые требуют щедрого вина.
Молдавские вина с их фруктовой структурой и мягкими танинами созданы для того, чтобы стоять рядом с грилем. Будь то насыщенное красное или минеральное белое — живой огонь лучше всего раскрывает их характер.
В Lume каждое блюдо продумано так, чтобы вести диалог с бокалом. Рекомендации ниже — из нашего опыта винного сопровождения гостей в ресторане.
Гид по сочетанию: автохтонные сорта и их кулинарные партнёры
У каждого молдавского сорта свой темперамент. Вот как мы подбираем их к блюдам на углях:
Rara Neagră
Штефан-Водэ, Валул-луй-Траян
Gust: Ежевика, чернослив, сладкое дерево, пряное послевкусие
La foc: Баранья нога, томлёная 8 часов
Cu: Баранина, свинина на вертеле, дичь, бургеры из говядины
Fetească Albă
Кодру, Cricova
Gust: Зелёная груша, белые цветы, цитрус, свежая кислотность
La foc: Белая рыба на углях с карамелизированным фенхелем
Cu: Рыба, морепродукты, цитрусовые салаты, свежие сыры
Viorica
Кодру, Chateau Vartely
Gust: Мускат, персики, цветы акации, цветочное послевкусие
La foc: Креветки на гриле с маслом и чесноком
Cu: Моллюски, курица на гриле, летние овощи, аперитивы
Rosé de Purcari
Purcari
Gust: Клубника, гранат, имбирь, минеральное послевкусие
La foc: Свиные рёбрышки с BBQ-глазурью
Cu: BBQ свинина, острые крылышки, средиземноморские салаты, пицца на огне
От гриля до бокала — фирменные сочетания Lume
В нашем меню каждое блюдо на живом огне сопровождается рекомендацией вина. Вот несколько фаворитов гостей:
Рибай 350г
Танины вина разрезают жир мяса и усиливают умами.
Fetească Neagră
Баранья нога томлёная
Ароматы ежевики и чернослива встречают естественную сладость баранины.
Rara Neagră
Белая рыба на углях
Свежая кислотность очищает вкусовые рецепторы после каждого куска.
Fetească Albă
Цветная капуста на огне
Цветочные ноты балансируют тахини и дымный чили.
Viorica
Молдавские винодельни, которые мы любим
Аутентичное винное сочетание начинается с аутентичных вин. В карте Lume вы найдёте этикетки от производителей, определяющих Moldova wine:
- Purcari — история, элегантность и эталонная Fetească Neagră
- Chateau Vartely — современное выражение автохтонных сортов
- Castel Mimi — архитектура и терруарные вина
- Et Cetera — мелкие производители с ярким характером
- Asconi & Crama Mileștii Mici — традиция и впечатляющий масштаб
Дегустации с сомелье Lume
Хотите учиться у первоисточника? Мы проводим вечера винного сопровождения под руководством нашего сомелье, где каждый бокал сопровождается блюдом на живом огне.
- 5 молдавских вин + 5 кулинарных сочетаний
- История каждого сорта и региона
- Интимная атмосфера, небольшие группы
- Бронирование через форму мероприятий
Или просто приходите на ужин и позвольте команде Lume подобрать подходящий бокал.